（一）原料选择：要选含果胶和有机酸量丰盛的水果品种，如山楂、苹果、杏、梨等，求购果冻胶配方，恳求果实八，九成熟。
（二）原料解决：先将水果用流动清水冲刷干净，再用不锈钢刀去除果梗、果核等，此后将果肉切成0。3—0。5厘米厚的薄片为原料。将原料倒入不锈钢锅中，工业果冻胶配方，加入原
料量1—2倍的水，煮沸20—30分钟。但对于多汁的果实煮沸时可不再加水，果冻胶配方，只把果肉压碎后煮沸3—5分钟即可。以果肉煮软，果冻胶配方检测，易于榨汁为度，不可把果肉煮得太烂。
调配
混合胶液先采用水浴加热， 温度65℃，时间为20min。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入，搅拌10min后取出。
灌装灭菌
调配好的糖胶液在85℃下保持0min进行灭菌，然后趁热灌装及密封。
冷却
灌装杀菌后强制水冷却即可得到果冻。
运输贮存
规格：25Kg/箱；保质期：一年；必须储存在阴凉干燥处，避免高温和阳光照射。果冻胶是一种高蛋白物料，不能与其他胶液和物料混合使用。打开保护膜后应立即使用，避免胶体长时间裸露于空气中，以防止胶体分化变质。
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