随着近几年我国食品行业高速发展，食品安全问题就屡屡发生。食品卫生质量最易出现的问题是食品菌落总数超标以及保质期内霉变问题，解决该类问题除了提高产品自身的灭菌技术及设备外，还需对食品加工车间的空气消毒，防止微生物二次污染，但是空气消毒也需要注意方法，如果方法不正确就无法达到预期的消毒效果。
食品的质量关系到国民的身心安全，要生产出优质合格的食品，必须具备3个要素：(1)合格的人员；(2)符合GMP作业规范的软件，调味品生产净化车间，如合理的工艺配方及作业流程，合格的原辅材料，各项规格和管理制度等；(3)符合QS 卫生生产硬件，包括合格的生产环境与生产条件，符合要求的厂房、设备等。
食品设备对生产中污染的防控含义
从上可知，生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。而在食品生产中，生产环境与生产条件的污染一般有微生物、粉尘、微粒、腐蚀、差错及交叉污染等。食品加工环境对生产中污染的防控包含两层意思，第一加工机械自身不对食品产生污染，也不会对环境产生污染；第二应具有有效控制污染手段。为此，GMP对直接参与食品生产的加工机械作了若干个指导性规定，食用菌加工净化车间，其基本点是保证食品质量，防止在生产过程对食品可能造成的各种污染，以及可能影响环境和对人体健康的危害等因素。因此，食品加工机械的设计要符合GMP的要求，减少污染因素，并对污染要有很好的防控。
测试食品净化工程的仪器及测定计划
日常测定计划根据特性测定得到标准的日变化、平面分布、粒径分布和各种活动的数据，肉串肉丸加工净化车间，以此确定采样时间和位置等。食品净化工程在长时间采样用狭缝采样器等、平面分布：RCS采样器等。 检测除采用日常测定用的各种捕集方法外，食品净化工程还可以用粒子测定器，再根据污染发生机理，确定必要的参数；明确目的确定测定对象和污染物的污染过程，日照净化车间，决定培养皿和培养条件；掌握基本的环境特性掌握环境特性，考虑与日常测定之间的关系。测定食品净化工程的仪器用粒子检测器或者采用适合于测定计划的仪器；测定结果的整理和利用测定得到的数值，测定目的按一定形式加以整理。
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