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焦磷酸钠：在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，郑州焦磷酸钠，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
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焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠，再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种，干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法，干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单，流程较短，但质量不太稳定。两步法设备较复杂，焦磷酸钠专业批发，流程较长，产品质量较稳定，食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。反应式为: Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20 2Na2HP04→NaIP207+H20
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