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柠檬酸的发酵因菌种、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，无水柠檬酸，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸；温度过低则发酵时间延长。微生物生成柠檬酸要求低pH，最适pH为2～4，这不仅有利于生成柠檬酸，减少草酸等杂酸的形成，同时可避免杂菌的污染。柠檬酸发酵要求较强的通风条件，柠檬酸用途，有利于在发酵液中维持一定的溶解氧量。通风和搅拌是增加培养基内溶解氧的主要方法。随着菌体生成，发酵液中的溶解氧会逐渐降低，从而抑制了柠檬酸的合成。

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柠檬酸除垢剂与水的配兑比例为1:20，焦作柠檬酸，配兑比例可以根据水垢的严重性调解浓度。2. 用沸水注入容器，或利用需要除垢的产品自己加热煮沸，效果更佳。3. 配制好的柠檬酸水必须尽量淹盖水垢部分。4. 轻微的水垢无需等待，可以直接拿布沾不烫的水擦拭。5. 特别大型的水壶及水垢特别严重的器具请适当延长浸泡时间，或用布、纸巾协助清洗

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