会带来关键的乳化作用
一个好的烘焙产品需要好的乳化反应。乳化剂的亲水与亲油基在面团中分别作用，AES厂家，将面团内的水及油吸附，石家庄AES，从而降低油水两相的界面张力，并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质，形成的乳化体可以 是水包油（oil in water）及油包水（water in oil）两种类型。前者水为分散系，后者油为分散系。乳化剂的乳化能力与其亲水基、亲油基的多少有关。
乳化剂有助于在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿物质油或油脂。
如果和适量的碱和洗涤剂混合则可以用来去除汽油
。碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒。
之后，乳化剂就会将其包围并在其表面形成—层奶状物质。
这样在乳化和溶入水之后，油和油脂就会通过稀释作用而被去除了。
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