无尘车间装修设计的平面布局
无尘车间一般包括洁净区、准洁净区和辅助区三部分。
无尘车间的平面布置可以有以下几种方式:
外廊环绕式:外廊可以有窗和无窗,无菌车间,兼作参观和放置一些设备用,有的在外廊内设值班采暖。外窗必须是双层密封窗。
1、浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。
2、混糖皮类:用糖粉和面,食品添加剂无菌车间,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
3、饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。
4、酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。
5、蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,QS食品无菌车间,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
6、油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等。
7、其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。
中式糕点品种繁多,最具代表性的品种为月饼
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