食品增稠剂亲水基团对水分子的吸附力较强，增稠剂供应商，会使水分子失去运动的自由; 亲水胶体分子之间可以通过相互作用形成空间结构，阻碍液层的流动。选择增稠剂的重要参数是粘度大小以及胶态是否稳定。
降低增稠剂的粘度的因素：
微生物：微生物对增稠剂分子降解
电解质（盐）：减少了增稠剂对水分子的吸附作用
酶（各种水解酶）：分解果胶、明胶及其它多糖类物质
pH、T：pH 愈小，粘度愈高；T愈大，粘度愈低
切变力（机械作用力）：切变力愈大，粘度愈低
浓度：浓度愈低，粘度愈
根据本司制造酸性增稠剂经验分析，江西增稠剂，酸性增稠剂的增稠性能是比较强大的，不易受任何化学物质的阻碍，想更详细的了解酸性增稠剂特点如下：
（1）适用于水性体系，不受PH值的限制，增稠剂多少钱，都能起到很好的增稠效果。
（2）在细粒度亲油乳液中，可作为主增稠剂使用，增稠效果更好，响应更灵敏。
（3）适用于酸体系的增稠，对有机酸、无机酸的体系均有明显的增稠效果。
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