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面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，安徽一乙醇胺，起到增强面筋，提高加工性能，一乙醇胺价格，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。
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天然乳化剂
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