增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，增稠剂价格，使食品黏滑适口的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。它们在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体等。由于增稠剂均属亲水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故也称水溶胶、亲水胶体或食用胶。 使用增稠剂后可显著提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其悬浮状态的作用。
目前，确实在很多食品加工的过程中存在添加诸如增稠剂之类的添加剂，但适量使用合格的食品添加剂，对人体是安全的，没什么危害。但实际上的使用情况，就很难说，也无法得知。
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（1）适用于水性体系，增稠剂生产厂家，不受PH值的限制，都能起到很好的增稠效果。
（2）在细粒度亲油乳液中，可作为主增稠剂使用，兰州增稠剂，增稠效果更好，响应更灵敏。
（3）适用于酸体系的增稠，对有机酸、无机酸的体系均有明显的增稠效果。
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