1、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。
2、混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
3、饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。
4、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
5、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。
6、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。
7、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。
中式糕点品种繁多，扒鸡加工无菌车间，最具代表性的品种为月饼
无尘净化车间的设计要求有哪些
1、材料
作为洁净室顶棚，墙面和地板的材料要是不宜破裂、不易沾颗粒，糕点生产无菌车间，以及几乎不起尘的材料，另外根据房间不同的工作条件，还要考虑材料的化学性能是否稳定。
2、洁净室结构
为了保证气流几乎不受干扰，就必须进行结构设计，必要的谨慎可以防止房间里任何地方的灰尘积累。
3、洁净室系统
室内的空气净化系统可分为水平层流、垂直层流和乱流。选择气流形式一则参照惯例，二则取决于房间的工作参数。
4、洁净室辅助设备
必要时还得安置一些辅助设备：如风淋室、隔断上的传递窗等。这些设备要适合房间的要求，并且要真正了解其功能。
5、人和物的控制
人和物是洁净室的主要尘源，因此必须充分控制，例如：在进入净化房前，所有的人都要经过人净系统，更换无尘衣，并且要接受净化系统功能的其本教育。
6、洁净度与换气次数
房间的洁净度取决于单位时间的换气次数，因此慎密考虑房间的工作性质、以及生产工艺要求，德州无菌车间，再决定净化系统的技术参数。
7、给排水和送风装置及电源
根据所要运行的车间，提供必须的给排水装置，送风装置和电源，这些装置和所涉及的设备要易于使用和设计，同时不得有勃于空气净化系统。
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