胶与水的比例应根据所需粘度而定，如水多则粘度低而稀;如水少则粘度就高而稠。胶水温度不宜过高，温度超过95℃或长期不用的胶水会使胶分子降解使粘度下降，动物蛋白胶原，胶老化变质(在一定温度和时间条件下可发臭甚至生蛆)。如果停产两天以上就应把用不完的胶水移出胶箱，常温或降温保存。
如果是胶粉，动物蛋白胶厂家，应预先用常温的冷水浸泡一小时以上，方法是1份胶粉加一份水(水可少加一些)，加水时要搅拌使胶粉全接触到水，没有死角才好;然后把此胶冻放入加热胶箱里溶解。不然会有胶疙瘩。
调配
混合胶液先采用水浴加热， 温度65℃，动物蛋白胶配方，时间为20min。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入，搅拌10min后取出。
灌装灭菌
调配好的糖胶液在85℃下保持0min进行灭菌，然后趁热灌装及密封。
冷却
灌装杀菌后强制水冷却即可得到果冻。
运输贮存
规格：25Kg/箱；保质期：一年；必须储存在阴凉干燥处，避免高温和阳光照射。果冻胶是一种高蛋白物料，动物蛋白胶，不能与其他胶液和物料混合使用。打开保护膜后应立即使用，避免胶体长时间裸露于空气中，以防止胶体分化变质。
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