铭窖酒业有限公司散酒品类品鉴
三年陈酿系列：本品的特点是入口浓郁，味道醇正，下咽顺滑，纯粮散酒，回味甘甜，粮食 散酒，不辛不辣。甘甜的味道中带有一点点苦来调和酒的口感，避免酒的甜味过重影响了整个口感，这个苦感稍纵即逝，完全不会让饮酒者在下咽时有不顺畅的感觉。入口的香味甘甜醇正，即去除了酿酒过程中所掺杂的邪味杂味，又保留了白酒当中的香气，入口可谓是满分。下咽是白酒品评一个最为关键的点，任何白酒只要在下咽的时候有强烈的刺激感，那这款散酒的口感就大打折扣，而三年陈酿为42度散白酒，下咽不温不火不辛不辣，正是散白酒低度酒当中最为温润的一款。
芝麻香酒的口感缺陷问题
1、解决芝麻香的后苦问题
芝麻香酒，无论是原酒还是成品酒，大多能感到明显的苦味，这种苦味严重地影响了消费者对芝麻香酒的喜爱，应通过对工艺的研究，解决或减轻苦味，使生产出来的原酒有绵甜感。
2、解决杂味的问题
芝麻香酒无论是原酒还是成品酒，都易出现后尾有杂味的现象，对于定位于淡雅风格的芝麻香型酒而言，这是致命的缺陷。产生的原因可能有两个方面：一个是高温发酵、加曲量大的结果；另一个是芝麻香的典型特征成分在蒸馏时，相对浓香酒而言，许多典型香味物质多在尾部，因而与酱香酒一样，其入库酒度不能像浓香的那样高，一般在54～60%vol之间，过低的酒度会把尾部的杂质带入酒中，使酒的杂味偏重。
3、让芝麻香的口感柔顺
有观点认为，可以通过长期储存，当然这是必须的，但并不能完全解决问题。从勾兑方面入手，这样可能会破坏芝麻香最优的特色——淡雅。在发酵上解决，这一步很难，但不失为好的解决方式。
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评酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉较灵敏，有尽量低的嗅觉和味觉感觉阈值。平时要注意保护感觉器官，少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，粮食散酒，更不要醉酒，注意锻炼身体，使感觉器官始终保持在灵敏状态；评酒员要热爱评酒工作，散酒，具有较高的评酒能力和品评经验，大公无私，实事求是，认真负责，坚持原则，坚持质量；评酒员在品评时，应准确的表述所获得的感受，对同一产品的每一次回答要保持一致。 评酒中应各自品评，不得互讲互议，并做好详细记录；评酒时不能吸烟，不能大量饮酒，不得带入芳香食物，不准食用刺激性食物，更不准涂抹化妆品、口红等；评酒时应保持心平气和，评酒顺序为酒度从高到底，酒质从差到优；上、下午不要重复品酒，以免因感觉疲劳导致品评误差。
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