白酒感官品评的定义
白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）对来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点。
感官品评的作用
及时发现生产过程中的问题，提出解决办法，减少损失，便于生产顺利进行；快速检测产品质量状况，指示调配和勾兑工作的有效进行；控制最终出厂成品质量的关键措施；质量对比、找差距、区分优劣最快捷的方法。
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美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉德反应产物不仅是酒体香和味的微量物质，同时也是其他香味物质的前驱物质。
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铭窖酒业
铭窖酒业有限公司散酒品类品鉴
三年陈酿系列：本品的特点是入口浓郁，味道醇正，下咽顺滑，散白酒，回味甘甜，玉米散白酒，不辛不辣。甘甜的味道中带有一点点苦来调和酒的口感，避免酒的甜味过重影响了整个口感，这个苦感稍纵即逝，SANBAIJIU，完全不会让饮酒者在下咽时有不顺畅的感觉。入口的香味甘甜醇正，即去除了酿酒过程中所掺杂的邪味杂味，又保留了白酒当中的香气，入口可谓是满分。下咽是白酒品评一个最为关键的点，散白酒纯粮，任何白酒只要在下咽的时候有强烈的刺激感，那这款散酒的口感就大打折扣，而三年陈酿为42度散白酒，下咽不温不火不辛不辣，正是散白酒低度酒当中最为温润的一款。
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