焦磷酸钠：白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点880℃，沸点938℃
用途：焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，焦磷酸钠含量，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗涤的助洗作用。
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焦磷酸钠用途：
作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于乳制品、禽鱼制品、肉制品、冰淇淋和方便面，最da使用量5.0g/kg；在罐头、果汁(味)饮料类和植物蛋白饮料中最da使用量为1.0g/kg。作增白剂用于复配薯类淀粉，最da使用量0.025g/kg。
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