对环境的要求
在暗评（密码品评）时，要独立思考，保持安静，不准互相商量，交换意见。
室内光线充足、色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
评酒室温度为20-25℃，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。
评酒杯的规格形状按规定，酒杯形状为郁金香型或卵型，脚高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对品酒过程中的影响，对品酒环境作了以下规定：
评酒室应建于环境安静，没有噪音干扰的地方。
评酒室内有刺激性的食物。
体光洁厚薄均匀，容量在50ml左右。
为了提高评酒的准确性，减少人为因素的干扰对评酒员亦规定了如下纪律：
评酒前不得使用带香味的化妆品，不得使用香皂等洗手，不得带入其它芳香性物品（食物等）。
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白酒感官品评的定义
白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）对来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点。
感官品评的作用
及时发现生产过程中的问题，提出解决办法，散白酒加盟哪家政策好，减少损失，便于生产顺利进行；快速检测产品质量状况，指示调配和勾兑工作的有效进行；控制最终出厂成品质量的关键措施；质量对比、找差距、区分优劣最快捷的方法。
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