酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
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对环境的要求
在暗评（密码品评）时，要独立思考，保持安静，不准互相商量，交换意见。
室内光线充足、色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
评酒室温度为20-25℃，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。
评酒杯的规格形状按规定，酒杯形状为郁金香型或卵型，散白酒加盟利润，脚高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对品酒过程中的影响，对品酒环境作了以下规定：
评酒室应建于环境安静，没有噪音干扰的地方。
评酒室内有刺激性的食物。
为了提高评酒的准确性，减少人为因素的干扰对评酒员亦规定了如下纪律：
评酒前不得使用带香味的化妆品，散白酒加盟，不得使用香皂等洗手，不得带入其它芳香性物品（食物等）。
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