干燥就是因食品内外水蒸气分压不同而使内部水分传递到周围空气中的过程。微波干燥设备涉及非传导性加热和传统加热。当含水率在50%以上时，随着水分含量下降，介电常数和介电损耗因数会减小，尤其是在高温下。
含水率在30%以下时，微波的穿透深度会明显增加。由于温度分布的不均匀和难以控制产品中低水分含量成分的终端温度，微波设备加热会对产品品质产生不利的影响。
在热风干燥中，有效工作温度范围在60—90℃，干燥果蔬的时间需要长达15h。在恒速的干燥过程中，干燥速率由能量传递到食品湿表面的速度决定。由于蒸发冷却，产品的温度要比后期干燥过程中的低。一旦表面已干燥，从内部到表面的传质速率就不足以维持表面
的透水性。
在降速干燥阶段，扩散速率决定了干燥速率，并随水分子的含量降低而降低。由于物料表面水分蒸发冷却效应的降低，从而导致表面温度升高。在热风干燥温度下，挥发性风味物质的组分会流失，结构发生变化，比如：硬化抑制了后干燥的进行，并且延长了干燥时间
，从而导致了破坏维生素、颜色和风味物质的化学和酶促反应。
微波干燥过程，是微波对物料内、外同时加热的过程。物料由于内、外同时升温，菜籽微波烘培机行业标兵，且物料表面是直接接触空气，所以物料内部温度会略高于表面温度。同时物料内的水分由内部向外部迁移，经物料表面，蒸发至空气当中
陕西干果干燥设备/微波干果烘干设备
微波焙烤的特点：能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织
结构特征、定型的多微孔状物质。
微波干果干燥设备的特性：
微波干燥设备整体外形结构紧凑、美观、流畅，占地面积小。针对该物料的物理特性，设计合理的箱体尺寸，使加热器内微波功率密度均匀，菜籽微波烘培机应用技术，微波自上而下宽带馈入，使物料加热更加均匀。采用全新的微波烘干技术与设备。能够实现物料的无污染和均匀干燥，同时可大幅降低干燥温度，菜籽微波烘培机，此外干燥速度通常提高数倍以上，生产效率大幅提高，环保高效菜籽微波烘培机，干燥能耗通常降低50%以上，卫生指标完全符合国家食品卫生标准，最终实现安全洁净高效生产。
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