微波膨化是利用微波幅射加热，广东微波干燥，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。微波膨化由于其加热速度快，食品受热时间短，相对于挤压膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化学反应，陶瓷微波干燥烧结，且不增加食品的油脂，较好地保留了制品原有的风味，因此微波膨化广泛应用于淀粉类食品（如玉米、大米、小米）、蛋白类食品（如大豆等）、两者混合的食品（如虾片等）。而米制小食品是微波膨化很好的应用方向。
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对肉制品、鱼虾类的微波烘烤熟化干燥是微波能应用技术在当今休闲食品开拓的新领域。以虾为例：新鲜的对虾、冰虾或基围虾经过盐水卤制后再用微波烘烤，风味独特，蛋白质丰富营养价值极高，受到国内广大消费者尤其是青少年人的喜爱。
能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
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