麻辣烫在目前我们的大街小巷中都有，如何做麻辣烫底料，是很流行的一种小吃，众所周知麻辣烫好不好吃，麻辣烫底料是起着重大作用的，下面姚国富麻辣烫的小编就和大家一起来了解一下：
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
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麻辣烫底料在选择的时候有什么样的选料技巧吗？相信大家都不怎么知道，没关系，麻辣烫底料配方，今天姚国富麻辣烫的小编就带大家来了解一下麻辣烫底料的选料技巧：
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝.对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要！关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效，建议大家查阅百度百科，开店用的麻辣烫底料，里面说的都非常详细，枣庄麻辣烫底料，这里就不再复述。总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。
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