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麻辣烫底料是制作麻辣烫的关键所在，麻辣烫好不好吃主要就看底料来做决定。那么在制作麻辣烫底料时具体有哪些技巧呢？下面开辰快餐店为您详细介绍。

炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口

锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。

准备了那么长时间，麻辣烫底料配方，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，麻辣烫底料做法，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了哦。

麻辣烫制作主要由三部分组成：底料、鲜汤和蘸料的制作，而麻辣烫好不好吃和底料有着很大的关系，今天麻辣烫底料批发商姚国富麻辣烫的小编就和大家一起来了解一下麻辣烫底料的制作：

草果、草扣、肉扣各15个，三奈、白芷、香叶各15克，陈皮20克、桂皮20克、南姜20克、沙仁20克、八角20克、丁香20粒，12位香料放清水泡30分钟洗净凉干备用，再取麻椒1斤、花椒半斤这两种放清水泡15分钟洗净凉干备用，麻辣烫底料，小茴香半斤泡十分钟洗净凉干备用，取菜子油5斤、牛油2斤、猪油1斤把这三种油烧热160度：

第1步：炸大葱段50克，炸至葱段发黄捞出； 

第2步：炸以上12位香料一起下锅炸至5-8分钟； 

第3步：炸麻椒跟花椒再加上1味香毛草十颗炸5-8分钟； 

第4步：炸小茴香半斤、生姜片半斤炸5分钟； 

第5步：炸郫县豆瓣和红油豆瓣各1斤炸5分钟； 

第6步：炸干辣椒切段去籽炸1-2分钟，这底料就完成。

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