麻辣烫的底料影响着麻辣烫的口感，只有合理利用麻辣烫底料才能熬制出美味的汤，下面姚国富麻辣烫的小编就带大家来了解一下麻辣烫底料熬制时的注意事项都有哪些吧：
1、炒糖时，麻辣烫底料哪有卖，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，青岛麻辣烫底料，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最.好使用菜籽原.油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变）。
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相信对麻辣烫的喜爱是无人能敌的，尤其实在寒冷的季节，麻辣烫是非常理想的暖身食品。麻辣烫是否好吃主要是和麻辣烫底料有着密切的关系，今天开辰餐饮就为大家说说麻辣烫有哪些吃法？
1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，供应批发麻辣烫底料，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
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