在麻辣烫底料制作中，麻椒起到至关重要的作用，在底料制作中加入了大量的麻椒而制作出来的麻辣烫一点麻味没有，没有麻味又怎能称作麻辣烫呢。下面开辰快餐的小编就为您说说选择麻椒的技巧有哪些？
1.上等麻椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，我们的生意场上的行语“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。
2.中等麻椒：色泽多为紫红或暗红，麻辣烫配料怎么配，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗麻椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。
3.下等麻椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗麻椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，麻辣烫配料哪里卖，有椒柄，有籽。
4.掺假麻椒：劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在真正的花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
棒骨是指牛羊猪等动物的腿骨.棒骨的骨sui很丰富，营养很高.棒骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等.今天开辰麻辣烫底料带您了解麻辣烫汤底如何选购牛骨？
1.牛棒骨洗干净，锅放适量的水烧开，把牛棒骨卤烫出血水，麻辣烫配料批发，然后用冷水冲洗干净，放进高压锅里。
2.花椒粒洗干净放进隔渣器里。
3.干辣椒洗干净也放隔渣器里，锁好隔渣器，放进高压锅里。、
4.生姜洗干净切片放进高压锅里。
5.陈皮洗干净放进高压锅里，然后放适量的水到高压锅里，开火煮到高压锅响算起，临沂麻辣烫配料，半个钟即可。
6.高压锅解气后才能开盖，牛棒骨的骨sui油都煲出来了，白白的骨sui掏出来。
7.骨上的牛筋也软了，用筷子夹下来吃。
8.汤是要拿来当高汤做其他菜式的，所以没有放盐调味，也没有滤掉浮油。
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