干燥就是因食品内外水蒸气分压不同而使内部水分传递到周围空气中的过程。微波干燥设备涉及非传导性加热和传统加热。当含水率在50%以上时，随着水分含量下降，介电常数和介电损耗因数会减小，微波燕麦烘焙机，尤其是在高温下。
含水率在30%以下时，微波的穿透深度会明显增加。由于温度分布的不均匀和难以控制产品中低水分含量成分的终端温度，微波设备加热会对产品品质产生不利的影响。
在热风干燥中，有效工作温度范围在60—90℃，干燥果蔬的时间需要长达15h。在恒速的干燥过程中，博尔塔拉燕麦烘焙，干燥速率由能量传递到食品湿表面的速度决定。由于蒸发冷却，产品的温度要比后期干燥过程中的低。一旦表面已干燥，从内部到表面的传质速率就不足以维持表面
的透水性。
在降速干燥阶段，扩散速率决定了干燥速率，并随水分子的含量降低而降低。由于物料表面水分蒸发冷却效应的降低，从而导致表面温度升高。在热风干燥温度下，挥发性风味物质的组分会流失，结构发生变化，黑燕麦烘焙机，比如：硬化抑制了后干燥的进行，并且延长了干燥时间
，从而导致了破坏维生素、颜色和风味物质的化学和酶促反应。
微波干燥过程，是微波对物料内、外同时加热的过程。物料由于内、外同时升温，且物料表面是直接接触空气，所以物料内部温度会略高于表面温度。同时物料内的水分由内部向外部迁移，经物料表面，蒸发至空气当中
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