柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，柠檬酸供应，无臭、味极酸，采购柠檬酸，易溶于水.有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。无水的柠檬酸在空气中遇到水很容易吸潮，保定柠檬酸，但不是变成上面所说的几种水合柠檬酸，因为柠檬酸结晶形态是要结晶条件不同而不同的，吸水潮解，批发柠檬酸，不具备晶体析。
柠檬酸的发现始于8世纪伊朗炼金术士贾比尔。
1784年C.W.舍勒首先从柠檬汁中结晶分离出柠檬酸。他是通过在水果榨汁中加入石灰乳以形成柠檬酸钙沉淀的方法制取。
天然柠檬酸在自然界中分布很广，在植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中都含有。起初产于美国加利福尼亚州、意大利和西印度群岛。意大利的产量居首位。
发酵法制取柠檬酸始于19世纪末。1893年韦默尔发现青霉菌可以以糖类为原料制造柠檬酸。然而，直到shou次世界大战阻碍了意大利的柠檬出口之前，在工业上利用微生物制造柠檬酸都没有被提上日程。
1913年B.扎霍斯基报道黑曲霉能生成柠檬酸。
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