檬酸柠能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味 。柠檬酸被称为第yi食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等，进口柠檬酸，其具体用途，采购柠檬酸，不胜枚举。
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基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，秦皇岛柠檬酸，特别是孩子，要注意补钙，工业柠檬酸性质，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。 工业危险柠檬酸具刺激作用。
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