芝麻香酒的口感缺陷问题
1、解决芝麻香的后苦问题
芝麻香酒,无论是原酒还是成品酒,大多能感到明显的苦味,这种苦味严重地影响了消费者对芝麻香酒的喜爱,应通过对工艺的研究,解决或减轻苦味,使生产出来的原酒有绵甜感。
2、解决杂味的问题
芝麻香酒无论是原酒还是成品酒,都易出现后尾有杂味的现象,对于定位于淡雅风格的芝麻香型酒而言,这是致命的缺陷。产生的原因可能有两个方面:一个是高温发酵、加曲量大的结果;另一个是芝麻香的典型特征成分在蒸馏时,相对浓香酒而言,许多典型香味物质多在尾部,因而与酱香酒一样,其入库酒度不能像浓香的那样高,一般在54~60%vol之间,过低的酒度会把尾部的杂质带入酒中,使酒的杂味偏重。
3、让芝麻香的口感柔顺
有观点认为,可以通过长期储存,当然这是必须的,但并不能完全解决问题。从勾兑方面入手,这样可能会破坏芝麻香最优的特色——淡雅。在发酵上解决,这一步很难,但不失为好的解决方式。
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