我们在生活中对白酒并不陌生吧，不管是在过年过节的时候还是在聚会的时候，我们都会选择喝酒，其实在饭桌上面，酒是很重要的，那你知道白酒的发展吗？今天佩池酒莊就带你来了解一下！
1990年到2012年是中国白酒行业的高速增长期，但这十多年中国白酒行业的发展却始终是处于一种异常封闭而又超常规的病态发展状态中，在这段时期内中国白酒行业的产量变化不是太大，但其销售额却从1990年的不到350亿元快速提升到2012年的4265亿元，产值增加了十几倍，其高速发展的背后主要是靠行业封闭垄断的频繁提价，而这种频繁提价则是建立在政府官员、高端消费群体之间的沟通、面子、交易等方面的灰色需求和各个品牌之间相互竞争高端形象的需求而产生的，并不是广大市场消费者的真实需求反映。
中国白酒2013年开始进入大幅调整期，企业增速经历了明显下调，各大企业均面临着转型和创新的巨大考验。2014年中国白酒则于深度调整期，虽然白酒产量基数很大，但高增长率已不是很现实，白酒灌装机，而且利润增幅会同比收窄。另外，随着国内经济增速放缓、国家出台八项规定等政策影响，那些建立在以公款消费为基础上的畸形消费遭遇重创，最为被动的则是那些失去公款消费这块大蛋糕的酒企和经销商们。2014年上半年，13家上市白酒企业净利润悉数下滑，扬州白酒，除贵州茅台与古井贡酒营业收入略有增长外，各酒企营收均有不同程度的下降。
各各样不同种香型白酒的是怎样制作的呢？我们应该怎样区分不同香型白酒的区别呢？下面佩池酒莊带大家了解以下内容：
有些白酒中香味成分含量很低，但是如果其呈香单位较大，其呈香作用仍然较大，那么接下来和散酒的专业人士和我们看看各种香型白酒的主要生产工艺。
清香型白酒生产工艺清香型白酒其风味质量特点为清香醇正、余味爽净。
兼香型白酒的生产工艺兼香型白酒，其酒体兼有酱香型和浓香型酒的感官特征。该香型创新于20世纪70年代初，在学习总结名优酒生产经验基础上，将茅台酒和泸州曲酒两种生产工艺糅合在一起所形成的工艺。生产兼香型白酒的主要原料为高粱。兼香型白酒在生产时需要进行多次投料，6次堆积，清蒸以及混合蒸馏连续进米查相结合，再经9轮操作，7次取酒，泥窖发酵最终完成。
白酒中的香味物质的香味阈值(人们对某种香味成分能感觉到的最.低浓度)有大有小，通常用呈香单位(或称香味强度，为白酒中香味物质浓度的大小与阈值的比值，即香味强度=某物质含量/该物质阈值)来表示其香味的强弱程度。
浓香型白酒生产工艺浓香型大曲酒酿造的基本特点，白酒价格，可以归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，白酒批发，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。生产工艺类型主要有原窖法工艺、跑窖法工艺和老五甑法工艺。
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