微波加热干燥的原理：
微波是利用快速变化的高频电磁场中与物质分子相互作用，膨化产线微波设备，被吸收而产生热效应，把微波能量直接转换为介质热能，微波被物体吸收后，即墨微波设备，物体自生发热，加热从物体内部、外部同时开始，能做到里外同时加热，不同的物质吸收微波的能力不同，食品杀菌微波设备，其加热效果也各不相同，这主要取决于物质的介质损耗。水是吸收微波很强烈的物质，一般含有水分的物质都能用微波来进行加热，快速均匀，达到很好效果。
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微波杀青设备可以限度地保持茶叶（柿叶，金银花，桑叶等）的营养成分，尤其是维生素C。如在相同情况下，普通加热干燥的绿茶，其维生素C的含量为171. 6mg/lOCfg，而用微波处理于燥的绿茶维生素C的含量达428. 6mg/100克。
不论红茶，绿茶，桑叶，金银花使用微波干燥时，由于叶温升高迅速，抑制了茶叶内含成分化学变化的进程，过早地固定了茶叶品质，致使色、香、味未能充分发挥，反而品质不佳，因此必须注意到传统加热方法与微波干燥方法的结合。如苏联曾揉制茶叶在90一100℃的温度下干燥至含水量的6%一7 %，茶叶杀青微波设备，再以60一70 度温度处理2一3h，所制茶叶不仅其主要内含生化成分高于常规法，且色泽翠绿、滋味醇和、香气浓郁，具有优质绿茶特征。研究表明，将茶叶用传统方法干燥至含水量za%以下后，再用微波干燥最为有效。
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