散白酒生产，都需经过量质摘酒、分级贮存、勾兑、调味、后处理等工序，当调酒师进行勾兑时，又有哪些方面的工作呢，下面就由玖号窖酒业带大家了解一下吧。
当调酒师进行勾兑时，会兼顾以下两个方面展开工作：
一是使用库存酒，在保证效益的前提下，将特点不同的酒进行勾兑，尽量体现出白酒的口味和香气，掩盖其中不好的味道。另一方面，他能够掌握各种主要香味物质的特性和作用，确定使用酒的比例，使微量的香味成分在平衡、烘托、缓冲方面发生作用，使酒的品质向人们需要的方向移动。
然而经历过白酒勾兑和品尝过白酒的人都知道，在一开始勾兑的时候，香、味、格等方面都已达到理想效果，但经过一段时间的存放后，原来的酒质却发生了质的变化，出现了一系列的缺陷，散酒招商，例如异香、味道淡或存在怪味现象、暴辣、主体香不突出等。从某种意义上讲，这种酒的生命到了尽头。
散白酒也是有中白酒，与成品酒相比就是没有包装，在酿造工艺上是没有区别的，下面就由玖号窖酒业来为我们介绍一下如何酿造散白酒和鉴定好散白酒吧。
基本酿造
散酒的酿造原料主要有原料，辅料，酒曲，酒母，水等，鄂州散酒，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。对散酒通过感官检验及理化指标的控制来保证其质量。品种多，档次全。
基本鉴定
散酒在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。
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