现在麻辣烫生意很是火爆，吃的人特别多，菜多营养，一年四季都可以吃。下面姚国富麻辣烫就带您了解一下关于麻辣烫的做法的有关知识：
专业麻辣烫的做法包括三个方面：炒底料，熬高汤，汤菜+小料。
专业麻辣烫炒底料要用到31中香辛料，经过炒制、密封24小时后启用，味道香醇浓厚，回味悠久，吃了还想吃。
高汤是由12中材料熬制而成的。
为么要用这么多材料呢，是不是很麻烦呢？
因为每种材料的作用不一样的，
有去腥除膻，麻辣烫食材，提鲜增香，调色解腻，健脾健胃，暖胃消食、抑菌防腐，降火等多种功效。
要把麻辣烫的味道做好，除了配方，操作过程是很关键的，材料的先后顺序，火候把握，都的讲究的，不然味道就不理想。
说到麻辣烫，麻辣烫食材在哪买，不少人都“好这口儿”，但也有人对麻辣烫的食品安全问题心存隐忧。姚国福麻辣烫告诉您在家自制麻辣烫的秘诀，既方便快捷，又能把握食材、汤底、调味料的新鲜度和搭配比例。
食材荤素搭配
制作麻辣烫时，通常有多种绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类以及蛋类等食材可供选择。植物性原料应占优势，新鲜蔬菜与鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3:1，基本就能实现荤素比例协调。
汤底调配讲究
自制麻辣烫的优势在于可以把握涮菜汤底的新鲜度，麻辣烫食材有什么，而且盐和调料的浓度也可以控制。建议在汤底中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，根据个人口味放适量干辣椒，一勺香油，不放盐。菜品捞起后再加入调味汁，这样既清爽，又低盐，口感上也很鲜香。汤底不要重复利用，下一顿再吃的话最.好重新更换。
调料低脂低盐
麻辣烫的调料可以做到低脂健康。根据北方人的口味特点，人们在吃麻辣烫以及火锅时，喜欢以芝麻酱作为主要的调味料，这种富含钙和维生素E的调料相对健康。将芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成调味汁，既丰富了口感，又不至于摄入过多的盐分和油脂，自家使用的调味料在品质上也会更有保障。
