柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，易溶于水.有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。无水的柠檬酸在空气中遇到水很容易吸潮，但不是变成上面所说的几种水合柠檬酸，供应柠檬酸，因为柠檬酸结晶形态是要结晶条件不同而不同的，吸水潮解，不具备晶体析。
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